Ореховый греческий пирог "Брюнетка" (Мелахрини)

Греки очень любят сладости. Всевозможные рецепты разной сложности передаются из уст в уста от одного поколения другому. В путешествиях по Греции я обязательно пробую местные сладости, приготовленные согласно традициям в домашних условиях, а не в кондитерской (правда, бывают исключения). Сладкоежка с рождения я "впитываю"  греческие рецепты, словно бисквитный торт, пропитанный сиропом...до последней капли.  Десерт, покоривший мою сахарную душу, называется Μελαχρινή по-русски "Брюнетка" родом из области Фессалии- города Трикалы. На первый взгляд, мелахрини похож на ореховый пирог- каридопита, традиционно выпекаемый раз в год под елочку, но по вкусу и составу- много отличий. Главное- без добавления муки и сливочного масла.  "Откуда известно?"- спросите вы. Раздобыть рецепт не составило труда, восторгаясь и причмокивая, мне поведали секрет приготовления. "Бабушкина сладость из Трикалы" - еще одно название пирога,  очень прост в исполнении. Давайте приготовим вместе, чтобы убедиться в этом. 

ИНГРЕДИЕНТЫ (ОСНОВА)

  • 1 столовая ложка измельченных сухарей
  • 1 столовая ложка измельченных грецких орехов
  • 1 столовая ложка сахара 
  • 1 яйцо

Ингредиенты +

  • 1 чайная ложка с верхом корицы (порошок)
  • 1 чайная ложка с верхом гвоздики (порошок)
  • 1 чайная ложка соды
  • 2 щепотки ванили

СИРОП для пропитки

  • 3 стакана сахара 
  • 4 стакана воды
  • 1 кружок цедры лимона (или апельсина) 
Рецепт пирога, услышанный однажды, я не забуду никогда из-за своей простоты. Греческая бабуля объяснила мне, что основу (см. ингредиенты) можно подстраивать по собственному желанию. Если ожидаются гости, увеличивается все в 10 раз, пирога на всех хватит. Если на один раз, то увеличивается все в 5-7 раз.  В этот раз я пекла пирог с расчетом на гостей. Измельчила в блендере сухари и грецкие орехи, отмерила столовой ложкой 10 раз того и другого. В разные миски отделила белки от желтков у 10 яиц. Что еще понадобится для приготовления пирога? Заранее разогреть духовку при температуре 180 градусов. 
 

Пошаговое приготовление

  1. В миске соединить орехи, сахар, сухари, соду, корицу, гвоздику, ваниль. 
  2. Все тщательно перемешать
  3. В отдельной миске взбить белки миксером до образования густой пены.
  4. Желтки медленно влить в миску с белками.
  5. Желтки с белками добавить к остальным ингредиентам и все перемешать ложкой
  6. Залить полученную смесь в форму для запекания
  7. Поставить форму в разогретую духовку на 40-45 минут при температуре 180 градусов
  8. За 15 минут до полной готовности пирога в духовке, готовим сироп
  9. В воду добавляем сахар и цедру, доводим до кипения и варим 8-10 минут
  10. Когда сироп готов, цедру убираем
  11. Вытаскиваем пирог из духовки и пропитываем сиропом
  12. Даем пирогу остыть, нарезаем на кусочки и наслаждаемся воздушным вкусом
  13. По желанию добавляем шарик ванильного мороженого  к кусочку пирога 
  14. По желанию украшаем каждый кусочек пирога очищенным грецким орехом
Во время приготовления вся квартира благоухает ароматами корицы, ванили и гвоздики. С порога гости спрашивают: "Что у нас на десерт?"

Брюнетка, ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! ;)